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          矮瓜

          生物學 食療 中醫學 中藥材 中藥學 植物學 食材

          1 拼音

          ǎi guā

          2 概述

          茄子Aubergine是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

          茄子茄科,一年生蔬菜。原產印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

          茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

          圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質致密而細嫩;

          燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質略松;

          線茄,果為細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質細嫩松軟,品質好。

          3 茄子的別名

          茄子又稱落蘇、茄瓜

          4 茄子營養成分

          茄子營養豐富,每500克含蛋白質11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纖維3.8克、鈣106毫克、鐵1.9毫克、胡蘿卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C 14毫克[1]。

          5 茄子營養價值分析

          1. 保護心血管、抗壞血病茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

          2. 防治胃癌茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

          3. 抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

          4. 李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利?!?/p>

          6 茄子的選購

          1. 茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

          2. 茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

          7 適合吃茄子的人群

          一般人群均可食用茄子。

          1. 可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;

          2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。

          8 茄子食療功效

          茄子性寒、味甘,無毒,具有去血瘀、消腫止痛、祛風通絡、止血等功效。茄子含熱量很高,尤其適于甲狀腺患者及大病后、消化力弱、急需恢復體力的人食用。

          茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;

          具有清熱止血,消腫止痛的功效;

          用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。

          9 茄子的食用建議

          1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

          2. 老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃;

          3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

          4. 在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

          5. 茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

          6. 切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味;

          7. 茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色;

          10 茄子的推薦食用量

          每次50~100克

          11 《*辭典》:茄子

          11.1 出處

          本草拾遺

          11.2 拼音名

          Qié Zi

          11.3 別名

          落蘇孟詵)、昆侖瓜(《大業雜記》),草鱉甲(《養生主論》),酪酥(《五代貽子錄》),矮瓜、吊菜子(《廣州植物志》)。

          11.4 來源

          茄科植物茄的果實。夏、秋果熟時采收。

          11.5 形態

          茄,又名:東風草(《滇南本草》)。

          一年生草本。莖直立,粗壯,高60~100厘米,基部木質化,上部分枝,綠色或紫色,無刺或有疏刺,全體被星狀柔毛。單葉互生;葉片卵狀橢圓形,長6~18厘米,寬3.5~12厘米,先端鈍尖,基部常歪斜,葉緣常波狀淺裂,表面暗綠色,兩面具星狀柔毛;葉柄長2~5厘米。聚傘花序側生,僅含花數朵;花萼鐘形,頂端5裂,裂片披針形,具星狀柔毛;花冠紫藍色,橫徑約3厘米,裂片長卵形,開展,外具細毛;雄蕊5,花絲短,著生花冠喉部,花藥黃色。分離,圍繞花柱四周,頂端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圓柱形,柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形,深紫色、淡綠色或黃白色,光滑;基部有宿存萼?;ㄆ?~8月,花后結實。

          11.6 生境分布

          全國大部地區均有栽培。

          11.7 化學成份

          胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿。種子龍葵堿的含量最高,為1.2~1.5%。果皮含色素茄色甙、紫蘇甙,以及飛燕草素-3-葡萄糖甙,飛燕草素-3,5-二葡萄糖甙等。

          11.8 藥理作用

          果、葉(新鮮或干燥后之粉末)口服或注射其提取物,能降低兔與人的血膽甾醇水平,并有利尿作用;但有人給健康男人每日口服此植物干粉12~24克/日,未能證實此結果。

          11.9 性味

          甘,涼。

          ①《開寶本草》:"味甘,寒。"

          ②《隨息居飲食譜》:"甘,涼。"

          11.10 歸經

          入脾、胃、大腸經。

          ①《本草求真》:"入腸、胃。"

          ②《本草再新》:"入肝、脾二經。"

          11.11 功能主治

          清熱,活血,止痛,消腫。治腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍。

          孟詵:"主寒熱,五藏勞。又醋摩之,敷腫毒。"

          崔禹錫《食經》:"主充皮膚,益氣力,腳氣。"

          ③《日華子本草》:"治溫疾,傳尸勞氣。"

          ④《滇南本草》:"散血,止乳疼,消腫寬腸,燒灰米湯飲,治腸風下血不止及血痔。"

          ⑤《醫林纂要》:"寬中,散血,止渴。"

          ⑥《隨息居飲食譜》:"活血,止痛,消癰,殺蟲,已瘧,瘕疝諸病。"

          11.12 用法用量

          外用:搗敷或研末調敷。內服:入丸、散或泡酒。

          11.13 附方

          ①治大風熱痰大黃茄子不計多少,以新瓶盛貯,埋之土中,經一年盡化為水,取出,入苦參末同丸,如梧子。食已及欲臥時,酒下三十粒。(《本草圖經》)

          ②治久患腸風瀉血:茄子大者三枚。上一味,先將一枚濕紙裹,于煻火內煨熟,取出入磁罐子,乘熱以無灰酒一升半沃之,便以蠟紙封閉,經三宿,去茄子,暖酒空心分服。如是更作,不過三度。(《圣濟總錄茄子酒

          ③治熱瘡:生茄子一枚,割去二分,令口小,去瓤三分,似一罐子,將合于腫上角。如已出膿,再用,取瘥為度。(《圣濟總錄茄子角方

          ④治婦人乳裂:秋月冷茄子裂開者,陰干,燒存性,研末,水調涂。(《婦人良方補遺》)

          11.14 臨床應用

          茄子外用治療多種外科疾患:㈠老爛腳:取新鮮紫色茄子之皮,局部外敷,每日1~2次。初用時局部癥狀加重,1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍:取茄子煨煅存性,研成細末,加入少量冰片混勻,撒布創面,紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽:將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。

          11.15 摘錄

          《*辭典》

          12 參考資料

          1. ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:279.

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